Paneer: Hva er det og hvordan bruker du det?

Fra Nanna

Paneer er en frisk, umoden, praktisk talt usaltet ost, vanligvis laget av ku- eller bøffelmelk. Hvis du noen gang har opplevd nytelsen ved indisk mat, er sannsynligheten stor du er godt kjent med den. Den er veldig populær i Sør-Asiatiske land som India, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Afghanistan og Sri Lanka. Smaken er veldig diskret og mild på egen hånd, men når den brukes i karrier og sauser, absorberes alle smakene og krydderne fra retten, den endrer seg rett og slett til akkurat det du vil at den skal være. Paneer er utmerket alene, men den er også en god erstatning for kjøtt i en rett.

Å lage paneer fra bunnen av brukte å være den eneste måten å få tak i Paneer på, i hvert fall der jeg bor. Det er ikke veldig vanskelig, men med farting mellom jobb, skole og hobbyer, blir det umulig. Så jeg er veldig glad for at Apetina løste problemet for meg og fikk Apetina paneer ut på markedet. Jeg tror jeg kommer til å gå på et paneer- kulinarisk vanvidd en stund, bare fordi jeg kan!

Så hvordan liker jeg å bruke paneer? Palak paneer, som er paneer med spinat, er en tradisjonell oppskrift, shahi paneer som kombinerer tomater og krydder med ost er noe annet du bør prøve. En av mine største favoritter gjennom tidene er karri med poteter, blomkål og paneer. Felles for alle rettene er at du kutter paneer i biter og blander dem i mot slutten av matlagingen. Osten smelter ikke og trenger ikke lang koketid for å absorbere alle smakene. Det som er veldig bra med paneer er at det gjør det enkelt å gjøre enhver rett vegetarisk, du bytter bare ut kjøttet med paneer. Prøv det neste gang med Tikka Masala.

Du kan steke den i stekepanne eller i olje, marinere den, og deretter griller biter av den på en grillspyd. Den gjør seg også som et deilig, mykt fyll i samosas eller andre wraps, med grønnsaker eller bare på egen hånd. Den eneste tommelfingerregelen å huske på er at paneer gjør seg best når den har noen sterke krydder rundt seg.

Jeg har forsøkt å smuldre den på pizza eller flatbrød med litt za'atar. Mariner den godt og bruk den i sandwicher eller i salater. Bland den med bær og nøtter, litt honning eller lønnesirup og spre utover på pannekaker eller vafler for ekstra proteiner.

***

Se også Opplysningskontoret for paneer hvor du finner mer informasjon om bruk av paneer og smakfulle oppskrifter.