Bakte søtpoteter med kikerter og Apetina-ost

Visste du at søtpotet, i motsetning til vanlige potet, teller som en del av ditt daglige inntak av grønnsaker? Lag et fyll med noen proteinrike bønner eller belgfrukter, og du har alt: et balansert måltid med god smak!

Jeg elsker fyllet mitt bestående av kikerter og osteterninger, men denne gangen klarte jeg ikke å la være å ha på litt prosciutto, da jeg faktisk hadde det i kjøleskapet. Men for et litt mer vegetarmåltid, trenger du ikke tilsette det. Ta en god titt i kjøleskapet ditt: hvis du har rester i kjøleskapet ditt er bakte søtpoteter den perfekte oppskriften for å bli kvitt alt du måtte ha. Hvis du er opptatt med noe, eller for trøtt til å være kreativ, er denne oppskriften en god og enkel måte å lage et måltid.

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 220°. Vask søtpotetene grundig, og stek dem i ca. 45 minutter til de er myke innvendig (dette sjekker du med en kniv).

Skrell og hakk løk og hvitløk. Ta 2 ss. olje fra Apetina-glasset og hell det over i en stekepanne på middels temperatur med røkt paprika, spisskummen, chili og malt koriander. Tilsett løk og valgfri prosciuttoskiver delt i mindre biter og stek dem over middels temperatur, til løken er myk og prosciuttoen får litt farge.

Tøm oljen fra kikertene og hell dem over i pannen. Varm opp pannen. Legg til osteterningene (ta vare på oljen), friskhakket koriander, krydre med salt og pepper.

Bland yoghurt, tahini og sitronsaft for å lage sausen. Smak til med salt og pepper. Skjær opp de myke søtpotetene, krydre med laken fra Apetina-glasset og ha i fyllet bestående av kikerter og ost med en skje. Topp med en klatt yoghurtsaus.