Queso Fresco: hva det er og hvordan bruke det?

Av Nanna

Cheez, jeg er glad - osteglad! Og grunnen til min osteglede er at jeg har endelig har funnet queso fresco i butikkene nå med Apetinas nylige lansering. Nå trenger jeg ikke lenger bruke tid og energi på å tenke på hvilken ost jeg skal bruke i stedet for den i min mexikanske matlaging.

Queso fresco er helt hvit ferskost laget av kumelk og helt essensiell i det meksikanske kjøkken. Men du bør ikke begrense det til kun tamales eller taco fordi kvalitetene gjør den til et perfekt valg for mange typer ulike retter. Osten er myk og melkeaktig med en svært mild smak. Det er kremet uten at den blir for rik; en type krysning mellom fetaost, ricotta og ferskost, vil jeg si, hvis jeg måtte se etter en tilsvarende i ostens verden. En helt spesiell ost, faktisk.

Apetina Queso Fresco er svært mild også når det gjelder saltsmak, noe som er veldig bra (og sunt). Den holder fasongen ved steking, slik at du kan bruke den som du vil brukt halloumi. I det mexikanske kjøkken er den som oftest smuldret på toppen av matretter. Den melkeaktige smaken nøytraliserer og balanserer smaken av brennende chili i maten. Det fungerer fint sammen med noen av de tyngre rettene i det mexikanske kjøkken, som for eksempel enchiladas, men passer også til lettere mat som salater og grønnsaker.

Så hva er mine personlige favorittbruksområder for queso fresco? La oss starte fra begynnelsen: Det må være litt oppsmuldret queso fresco på hver eneste taco jeg noensinne spiser. Den er også min favoritt av topping til supper, enten vi snakker om meksikansk svart bønnesuppe eller vanlig, kremet grønnsakssuppe. Ettersom den ikke forandrer seg til lange tråder som strekker seg når den varmes opp, er den ypperlig for quesadillas også. Alt som kan fylles med ost, og deretter stekes er queso fresco- vennlig hvis du er på utkikk etter den varme, silkemyk følelsen. Kutt den i terninger, skiver eller trekanter og stek til den er sprø, bland inn i salaten eller buddha bowlen din. Det neste på listen min er den helamerikanske ostekaken. Ja, nettopp, med queso fresco!

For flere tips og triks om mexikansk matlagingen, kan du også lese blogginnlegget mitt her.