Bataty w mundurkach z ciecierzycą i serem Apetina

Czy wiecie, że w przeciwieństwie do zwykłych ziemniaków bataty zaliczają do codziennej porcji warzyw? Wystarczy dodać farsz z wysokobiałkowej fasoli lub innych warzyw strączkowych, a otrzymamy zrównoważony posiłek o zachwycającym smaku! Uwielbiam nadzienie z ciecierzycy i sera w kostkach, ale tym razem nie mogłam się oprzeć, by dodać nieco prosciutto, które miałam akurat w lodówce. Ale jeśli ktoś woli wegetariańską wersję, może spokojnie pominąć ten składnik. Zobaczcie po prostu, co macie w lodówce, bo bataty w mundurkach to świetny sposób na wykorzystanie najróżniejszych resztek, połówki papryki i co tam jeszcze znajdziecie. Jeśli z natłoku innych spraw nie macie głowy do wymyślania kreatywnych dań, warto na początek sięgnąć po ten łatwy przepis.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C. Umyj dokładnie bataty i piecz je przez ok. 45 minut do miękkości (sprawdź nożem, czy są miękkie). Obierz i posiekaj cebulę i czosnek. 2 łyżki oleju ze słoika z serem rozgrzej na patelni na średnim ogniu z wędzoną papryką, kminem rzymskim, chilli i mieloną kolendrą. Dodaj cebulę i (opcjonalnie) pokrojone na mniejsze kawałki plastry prosciutto i smaż na średnim ogniu, aż cebula zmięknie, a prosciutto się zarumieni. Odsącz ciecierzycę i dodaj na patelnię. Podgrzej. Dodaj odsączone kostki sera (zachowaj olej), świeżo pokrojoną kolendrę, dopraw solą i pieprzem. Przygotuj sos: wymieszaj jogurt, tahini i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Rozetnij miękkie bataty, skrop olejem odsączonym ze słoika z serem Apetina i nałóż łyżką nadzienie z ciecierzycy i sera do środka. Wierzch udekoruj kleksem sosu jogurtowego.