Baranina długo pieczona

Samo przygotowanie baraniny do pieczenia zajmuje nie więcej niż 10 minut, a po ok. 10 godzinach pieczenia potrzebujemy kolejnych 10 minut na rozdrobnienie mięsa i wyłożenie na półmisku. Rozdrabnianie soczystego mięsa na wiórki jest niezwykle łatwe. Jeżeli baranina jest z kością, na tym etapie kość można wyrzucić. Do naczynia wrzucam nieco warzyw, aby nadały pieczeni aromatu. Poza tym dzięki ich sokom baranina nie wyschnie. Dodanie suszonych śliwek gwarantuje miłą dla podniebienia słodycz, która dobrze komponuje się z ras el hanout. Ras el hanout to północnoafrykańska mieszanka przypraw. Arabska nazwa sugeruje, że są to najlepsze przyprawy, jakie sprzedawca jest w stanie zaoferować. Kompozycja ok. 12 przypraw może występować w różnych wariantach, zwykle jednak w jej skład wchodzi kardamon, kmin, goździki, cynamon, gałka muszkatołowa, chilli, nasiona kolendry, ziele angielskie, pieprz i papryka. To fantastyczna mieszanka przyprawowa do nacierania baraniny, ale potrawa udaje się także z innymi przyprawami. Można sięgnąć po mieszanki przypraw indyjskich, azjatyckich, śródziemnomorskich bądź meksykańskich. Mięso można podawać z ulubionymi przystawkami, a dzięki urozmaiceniom smakowym posiłek zabiera nas w dowolny zakątek globu, o którego odwiedzeniu akurat marzymy. Jeżeli chcemy, możemy zrezygnować z przypraw, używając wyłącznie soli i pieprzu. Zapewniam, że rezultat końcowy będzie nadal rewelacyjny. Trudno powiedzieć, co sprawia, że tak uwielbiam tę baraninę, ale fakt jest faktem: przepadam za tak upieczonym mięsem!

Ustaw temperaturę piekarnika na 200°C. Osusz baraninę i natrzyj ją solą oraz mieszanką przyprawową ras el hanout. Możesz użyć łopatki baraniej lub udźca z kością, ale mięso bez kości łatwiej mieści się w piekarniku. Jeżeli decydujesz się na mięso z kością, przykryj szczelnie brytfannę folią do pieczenia. Wstaw baraninę do piekarnika, obkładając ją połówkami obranej cebuli, ząbkami czosnku, marchewką i śliwkami. Wlej wodę. Nałóż pokrywkę. Wstaw mięso do piekarnika i obniż temperaturę do 110°C. Piecz przez 8-10 godzin lub całą noc.

Przygotuj sos jogurtowy, ścierając na tarce lub miażdżąc ząbki czosnku i siekając zioła. Zioła wymieszaj z jogurtem i miodem, dopraw solą i pieprzem. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz go wodą. Wyjmij długo pieczoną baraninę z brytfanny. Mięso wyłóż na deskę do krojenia i rozdrobnij je za pomocą dwóch widelców. Płynu z brytfanny użyj do polewania mięsa, jeżeli będziesz je odgrzewać. Baraninę przełóż na półmisek, oprósz płatkami soli i posiekanymi ziołami. Skrop mięso niewielką ilością sosu i podaj jego resztę na stół. Baranina długo pieczona cudownie smakuje z kuskusem lub ryżem albo jako zawijana w cienkie płaty pieczywa. Dobrze komponuje się z pieczonymi w piekarniku ziemniakami, marchewką i buraczkami.