Täytetty kalkkunanrinta

Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Huuhtele ja silppua pinaatti karkeasti. Lisää sitten suureen kulhoon. Pilko sipuli ja valkosipuli hyvin hienoksi. Kuumenna oliiviöljy pienessä pannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli ja oregano. Paista 3–4 min, tai kunnes seos pehmenee. Poista pannu hellalta. Siirrä seoksen kiinteät osat pinaatin sekaan siivilälusikalla. Murenna Apetina-salaattijuustoa seoksen päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita viikunahillo pannuun jääneeseen öljyyn ja sekoita. Laita sitten sivuun. Leikkaa kalkkunasta perhosleikkeitä terävällä veitsellä, niin että rintafilee aukeaa kuin kirja. Levitä täyte tasaisesti kalkkunan sisälle. Sido kalkkuna kiinni ruoanlaittonarua käyttäen kolmella tai neljällä kierroksella tasaisin välein, jotta täyte ei valu ulos. Voitele kalkkunanrinta jäljelle jääneellä viikunaliemellä. Laita sitten uuniin ilman kantta n. 90 minuutin ajaksi. Voitele kalkkunaa välillä viikunaliemellä. Kun kalkkuna on syöntikypsä ja neste kirkasta (sisälämpö n. 78 °C), poista se uunista. Anna levätä peitettynä n. 10 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile.