Talvisalaatti kurpitsasta

Sen lisäksi, että talvinen kurpitsa salaatti maistuu ihanan tuhdisti, salaatti myös näyttää upealta kurpitsan ja punasipulin voimakkaiden värien ansiosta. Kokoan harvoin salaattia kulhoon. Kulhon syvät laidat kätkevät suurimman osan salaatista ja niinpä tykkäänkin asetella salaattini väljästi laakealle vadille. Just nyt olen kuitenkin hurahtanut kakkuvateihin. Jalallinen kakkuvati näyttää illallispöydässä upealta kun sille on rennosti kasattu värikäs salaatti.

Tämä salaatti on myös aivan loputtomasti muunneltavissa. Muista vain perusresepti, mieti värejä (melkein kaikki juurekset paahdettuna käyvät) ja kastikkeen mausteita. Lisää jotain rapsakkaa (hasselpähkinää, pinjansiemeniä), jotain makeaa (rypäleitä, luumuja, rusinoita), jotain vihreää (lehtikaalia, pinaattia, mangoldia).

Vaihda kvinoa, tattari- tai ohrasuurimoihin, bulguriin tai linsseihin. Juustoista tässä toimivat upeasti myös sinihomejuusto tai pehmeä vuohenjuusto, ainoa haitta on, että silloin menetät salaattijuustokuutiopurkin maustetusta öljystä tehdyn kastikkeen edun. No voit toki tehdä kastikkeen muutenkin, öljystä syntyy vain niin tavattoman maukas kastike helposti. Ja jos olet kovin lihanhimoinen, voin kertoa, että rapeat pekonisiivut uppoavat tähän salaattiin upeasti!

Halkaise kurpitsa kahtia ja kaiva siemenet pois. Voit säästää ne, huuhdella ja paahtaa, mutta valitettavasti tässä kurpitsalajikkeessa siemeniä on vähänlaisesti. Puolita kurpitsanpuolikkaat vielä kahtia ja leikkaa lohkoiksi. Irrota kova kuoriosa ja kuutioi reilunkokoisiksi kuutioksi tai ylipäätään samankokoisiksi paloiksi. Kuori sipulit, halkaise ja leikkaa lohkoiksi. Aseta vihannekset uuninpellille, pirskottele öljyllä, suolaa ja pippuroi ja paahda 20 min. 200°C uunissa.

Sillä aikaa huuhtele ja valmista quinoa paketin ohjeiden mukaisesti. Paahda kurpitsansiemenet kuivalla pannulla.

Avaa juustokuutiotölkki ja purista sitruunan mehu öljyn joukkoon. Hienonne yrtit. Kun kvinoa on valmista, kaada sekaan juustopurkin öljy, karpalot, kurpitsansiemenet ja yrtit. Sekoita. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Yhdistä salaatin ainekset tarjoilulautaselle kerroksittain, vuorotellen rucolaa, kvinoaa, kurpitsaa ja sipulia ja juustokuutioita. Tarjoa lämpinä tai jäähtyneenä.