PAAHDETTU PORKKANASALAATTI

Ainesosat

Paahdetut porkkanat

5 porkkanaa
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja pippuria
loraus hunajaa

Salaatti

65 g baby-pinaattia
5 luumua
1 dl keitettyä kvinoaa
1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
200 g Apetina® Pala
tuoretta minttua

Kastike

0,5 dl oliiviöljyä
puolikkaan sitruunan mehu
loraus hunajaa
tuoretta minttua
suolaa

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Pese ja kuori porkkanat, leikkaa ne noin 10 cm pituisiksi ohuiksi paloiksi. Aseta porkkanat uunipellille ja kierittele niitä oliiviöljyssä, lisää suolaa ja pippuria. Paista uunissa noin 20-25 minuuttia välillä käännellen, kunnes porkkanat alkavat vähän ruskistua. Keitä kvinoa ohjeen mukaisesti.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Pilko luumut ja murustele juusto. Sekoita pinaatti, jäähtyneet porkkanat ja keitetty kvinoa keskenään ja aseta salaattilautaselle. Lisää luumut ja murusteltu juusto. Kaada päälle kastike ja koristele pistaasipähkinöillä sekä tuoreella mintulla.