Cielęcina pieczona na wolnym ogniu z zielonym purée

Gotuj: 195 min.
Porcje: 4

Składniki

800 g mostku cielęcego
sól i pieprz
1 łyżka oleju
4 cienkie plasterki szynki parmeńskiej
100 g borówek czerwonych
75 g cukru

Sos musztardowy

3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu
1 łyżka śmietany kremówki
1 łyżka musztardy

Zielone purée

800 g obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
100 g Apetina® Classic w bloczku
75 g masła
100 ml mleka
100 g umytego i blanszowanego szpinaku
sól i pieprz

Twist

Połączenie słodkich, słonych i kwaśnych smaków tworzy pełne i bogate doznanie smakowe.

Porcja

Pokrój cielęcinę na cienkie plastry i podawaj na pierzynce z purée, by uzyskać ekstrawagancki wygląd.

Pobawiliśmy się w wariacje na temat tradycyjnych elementów szwedzkiej klasyki: klopsików. Dzięki zamianie kilku składników niewielkim wysiłkiem uzyskaliśmy zaskakującą i ekstrawagancką odmianę znajomych smaków.

Najpierw przypraw mostek cielęcy w naczyniu żaroodpornym i włóż na 3 godziny do piekarnika o temperaturze 80°C. W międzyczasie przygotuj dodatki. Wymieszaj borówki brusznice z cukrem i odstaw na bok.

Ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki. W międzyczasie zmiksuj szpinak z mlekiem. Odcedź ziemniaki i za pomocą miksera zrób purée, dodając ser Apetina, masło i zmiksowany szpinak. Dopraw solą i pieprzem.

Przygotuj sos musztardowy, ucierając olej, musztardę i ocet. Następnie szybko wmieszaj śmietanę. Po trzech godzinach wyjmij cielęcinę z piekarnika i szybko obsmaż ją na patelni z olejem przez około 2 minut z każdej strony.

Przed podaniem pokrój cielęcinę na plastry i podawaj na pierzynce z zielonego purée, udekoruj borówkami, szynką parmeńską i sosem musztardowym.