Mozzarella on tämän suolaisen paninin mieto ainesosa, joka yhdistää ja tasapainottaa muita ainesosia ja tuo ruokaan pehmeää kermaisuutta.
Tarjoile panini alkupalana pieniksi paloiksi leikattuna (3 x 3 cm).
Sekoita kuivia ainesosia 10 minuuttia vispilällä tai sähkövatkaimen lankavispilöillä. Lisää vesi ja oliiviöljy vähitellen. Lisää 2 tl suolaa ja sekoita noin 30 sekuntia. Peitä taikina ja anna nousta 12–24 tuntia. Ripottele työtasolle durumvehnäjauhoa ja vaivaa taikinaa kostein käsin. Taputtele taikina leivinpaperilla peitetylle pellille. Levitä taikinan päälle hieman öljyä ja rosmariinisilppua. Painele taikinaa sormillasi. Ripottele halutessasi päälle hieman merisuolaa. Paista 250–275 C lämpötilassa noin 12 minuuttia.
TäyteLeikkaa panini pituussuunnassa kahtia ja poista yläpuoli. Valuta ja siivuta mozzarellapallo. Revi kinkku suupalan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa avokado kahtia, poista kivi ja viipaloi sisus. Kuori pistaasipähkinät ja hakkaa ne karkeaksi silpuksi. Koristele panini yllä mainituilla aineksilla ja laita paninin yläpuoli takaisin leivän päälle.