Witte kaasmuffins met spinazie

Van Helen
  • Koken: 25 min.
  • Porties: 6

Ingrediƫnten

Droge ingrediënten:

  • 100 g bloem
  • 20 g polenta (medium)
  • 1 tl. bakpoeder
  • snufje zeezout
  • 100 g Apetina® witte kaasblokjes met zongedroogde tomaat
  • handvol babyspinazieblaadjes
  • snufje oregano
  • 1 lente-ui versnipperd
  • 1 milde rode peper zonder zaadjes en fijngesneden
  • chili vlokken (optioneel)

Vochtige ingrediënten:

  • 125 ml halfvolle melk
  • 2 eetl. olie van de zongedroogde tomaten
  • 1 middelgroot ei

Twist

De toevoeging van polenta aan de bloem geeft textuur, kleur en smaak. Chilivlokken zijn een van mijn favoriete ingrediënten. Deze voegen ontzettend veel smaak toe, zonder het pittige van chilipeper. Je vindt ze in Midden-Oosterse supermarkten.

Portie

Serveer de muffins warm met boter als brunch, als bijgerecht bij salade/soep, in de lunchtrommel van je kind of als een canapé.

Muffins zijn erg gemakkelijk te maken, daarom zijn ze ook zo populair. Om de een of andere reden worden hartige muffins vaak over het hoofd gezien ten gunste van hun zoete variant. Ik herstel hier het evenwicht met deze mediterrane mini-kaasmuffins met zongedroogde tomaten en oregano.

Muffins en hun talloze variaties horen bij ons weekendritueel. Ik maak meestal eerst het beslag voor een lading muffins en kleed me vervolgens aan als ik ze in de oven heb gezet. Voor muffins gebruik je vloeibaar vet (olie of gesmolten boter) in plaats van vast vet en daarom zijn ze veel eenvoudiger te mengen. Je hoeft alleen maar een keer of 15 te spatelen; ideaal als je geen elektrische mixer hebt of met kinderen bakt.

Je kunt de meeste ingrediënten voor dit recept de avond van tevoren al wegen en voorbereiden. De vochtige ingrediënten, spinazie, zongedroogde tomaten en Apetina kun je in de koelkast bewaren, voordat je ze de volgende dag aan de droge ingrediënten toevoegt. Meestal bak ik mijn muffins in flexibele siliconenbakvormen. Deze zet ik ter ondersteuning op een oud, omgekeerd afkoelrooster. Natuurlijk kun je muffins in elke goed ingevette bakvorm bakken. Je kunt ook papieren cupcakevormpjes gebruiken. Met dit beslag kun je ongeveer 12 mini-muffins of 6 gewone muffins maken. Ik vind hapklare mini-muffins wel het leukst.

Instructies:

Verwarm de oven voor op 190 °C/gasoven op stand 5. Zeef de bloem in een kom, voeg de polenta, het bakpoeder en het zout toe en meng alles goed. Voeg al roerend de andere droge ingrediënten toe. Bewaar wat van de Apetina en zongedroogde tomaten. Doe alle vochtige ingrediënten in een kom en meng alles goed. Spatel het eimengsel door de droge ingrediënten. 15 keer spatelen moet voldoende zijn.

Gebruik een (ijs)lepel om het muffinbeslag in een goed ingevette bakvorm of papieren cupcakevorm te scheppen. Strooi de rest van de Apetina en zongedroogde tomaten over elke muffin. Voeg naar wens wat versgemalen zwarte peper en een snufje chilivlokken toe. Bak de mini-muffins gedurende 15 - 18 minuten (20 - 25 minuten voor grotere muffins). Ze zijn gaar wanneer ze zijn gerezen en goudbruin zijn. Haal de muffins uit de oven en laat ze enkele minuten staan, voordat je ze uit de bakvorm haalt en op een rek laat afkoelen.