Kipfilet gevuld met Apetina-kaas en salsa met perziken

Van Helen
  • Koken: 20 min.
  • Porties: 4

Ingrediƫnten

Kip

Salsa

  • een handjevol kleine pruimtomaten in grove stukken gesneden en de zaadjes eruit gehaald
  • 1 rijpe avocado geschild en in grove stukken gesneden
  • 2 platte witte perziken of 1 perzik of nectarine, geschild en in grove stukken gesneden
  • 0,5 limoen schil en sap
  • 1 kleine peper zonder zaadjes en fijngesneden
  • 0,5 kleine knoflookteen fijngesneden of geraspt
  • 10 takjes korianderblaadjes fijngesneden

Twist

Voeg eens sappige, zoete perziken of je favoriete seizoensfruit toe aan je favoriete salsa.

Portie

Serveer de kip met de salsa en een groene salade.

Dit is het perfecte recept voor een typische doordeweekse maaltijd; zo'n avond wanneer je laat thuis komt van werk, je boodschappen hebt gedaan of de kinderen hebt opgehaald van hun buitenschoolse activiteiten.

Open een pak met Apetina-kaasblokjes, snijd een kipfilet open, vul deze met de Apetina-blokjes en de zongedroogde tomaten, wikkel ham of ontbijtspek om de kipfilet en bak deze, terwijl je de salsa en salade maakt. Ik gebruik de gearomatiseerde olie van de kaas in mijn saladedressing, zodat er niets wordt verspild.

Als je een geweldige salsa wilt maken, moet je de beste ingrediënten gebruiken als ze perfect rijp zijn. Wanneer een avocado rijp is, kun je deze een paar dagen in de koelkast bewaren en blijft deze perfect, maar als je dat met een tomaat doet, raakt deze zijn geur en smaak kwijt.

Instructies:

Open de verpakking en giet de inhoud in een zeef. Bewaar de olie. Snijd de kipfilets voorzichtig als een zakje open en vul ze met 6 - 8 blokjes Apetina. Houd het ene uiteinde van elk stuk ontbijtspek vast en rek het uit door er aan te trekken terwijl je er met de achterkant van een mes langs gaat. Wikkel elk stuk gevulde kipfilet in twee repen spek of plakken prosciutto. Leg ze op een snijplank en bedek ze met folie. Gebruik een deegroller om elk stuk kipfilet wat platter te maken. Verhit de olie en boter in een zware koekenpan en bak elke kant van de kip gedurende ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, tot de kip gaar en goudbruin is.

Bereid de salsa tijdens het bakken van de kip. Doe alle ingrediënten in een kom en gebruik de gewenste hoeveelheden peper, knoflook en koriander. Voeg naar smaak zout en peper toe.