Quesadilla met cantharellen

Van Joacim & Karolina
  • Koken: 20 min.
  • Porties: 4

Ingredi├źnten

  • 500 g cantharellen
  • 1 eetl. boter
  • zout en peper
  • 4 lente-uien
  • 300 g kleine tomaten
  • 3 dl geraspte kaas
  • 8 tortilla's
  • 150 g Apetina® witte kaas plak
  • 3 eetl. melk
  • chili vlokken (optioneel)

Twist

Scandinavische smaken met een Mexicaans accent!

Portie

Garneer met peterselie of koriander en wat guacamole.

Je kunt heel wat proeven voordat je smaakpapillen het begeven. Dus vandaag introduceren we een Scandinavisch-Mexicaanse fusion. De paddestoelengek van de familie kwam met het idee om een quesadilla te vullen met cantharellen, lente-ui, tomaatjes en kaas, en vervolgens alles te besprenkelen met fetasaus die zo lekker is dat je hem het liefst zou willen oplepelen. Die saus maakte zelfs de normaal zo geliefde guacamole overbodig. Van nu af aan kun je elke vrijdag je tex-mex van een Scandinavisch accent voorzien.

Instructies:

Verwarm de oven voor op 225 °C. Begin met de saus. Meng de Apetina® met de melk. Voeg eventueel meer melk toe als je liever een dunnere saus hebt. Breng op smaak met chili als je van een hetere saus houdt. Zet de saus in de koelkast. Verwarm een koekenpan. Bak de schoongemaakte paddenstoelen in een droge koekenpan totdat het water uit de paddenstoelen verdampt is. Voeg dan boter, curry (die accentueert de smaak van de paddenstoelen) en zout en peper toe. Bak totdat de paddenstoelen iets knapperig en gaar zijn. Snijd de tomaten in dunne plakjes en de lente-uien in dunne ringen. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Leg enkele tortilla's op de bakplaat en verdeel de tomaten, lente-ui en paddenstoelen erover. Bestrooi met de geraspte kaas. Dek af met een tortilla en bak ca. 10 minuten in de oven, tot de tortilla's goudbruin zijn en de kaas is gesmolten. Serveer de gebakken quesadilla met de saus. Adios, amigo!