Tłuczone młode ziemniaki z sałatką ze szparagów i groszku

Według Helen
  • Gotuj: 30 min.
  • Porcje: 4

Składniki

  • 450 g młodych ziemniaków (obranych)
  • 8- 10 szparagów z odciętymi zdrewniałymi końcówkami i pociętych na 2,5 cm kawałki
  • garść groszku cukrowego , z odciętymi końcówkami, pokrojonego ukośnie
  • 1 łyżka musztardy francuskiej (ziarnistej)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • sok z 0,5 cytryny
  • 1 łyżka kaparów , odsączonych i posiekanych na drobno
  • sól i pieprz

Twist

Zastąp tradycyjny dressing majonezowy aromatycznym sosem z musztardy, soku cytrynowego i kaparów.

Porcja

Podawaj na zimno lub ciepło.

Uwielbiam sezon na młode ziemniaki. Późną wiosną staram się zawsze mieć w lodówce naczynie ugotowanych młodych ziemniaków, które wykorzystuję do różnych sałatek.

Odmiana Jersey Royal jest chyba najlepiej znana w Wielkiej Brytanii. A sezon mamy w pełni! Jest coś krzepiącego w widoki pierwszych małych, słodkich, świeżutkich bulw w sklepach. To wyraźny sygnał, że już za moment będzie można łatwo kupić świeże produkty z letnich zbiorów. Odmiana z Jersey, o dziwnej nazwie International Kidney, nie jest znana wyłącznie na wyspie, ale tylko ziemniaki zebrane na Jersey mogą nosić dumne miano Jersey Royals. Bulwy te słyną z cienkiej, papierowej skórki i subtelnie słodkiego smaku. Są tradycyjnie nawożone wodorostami. Nazwa i pochodzenie ziemniaków Jersey Royals są chronione przez system PDO obowiązujący w Unii Europejskiej. Aby ubiegać się o status PDO, produkt żywnościowy musi pochodzić z określonego obszaru, musi mieć właściwości lub cechy unikalne lub wyróżniające, które zależą od środowiska geograficznego, przy czym zarówno produkcja, jak i przetwarzanie muszą odbywać się w tym samym miejscu. Istnieje wiele odmian wczesnych ziemniaków!. Jeden z dostawców oferuje 32 odmiany, ale Królewskie Towarzystwo Ogrodnicze przyznaje nagrodę Garden Merit dwóm odmianom wczesnych ziemniaków, tj. Charlotte i Accent. Obie nadają się na sałatki. Łatwo jest polegać na wyśmienitych, ale wysokokalorycznych dressingach na bazie majonezu. Zawsze smakują. Ale w przypadku tej sałatki stawiam na musztardę, kapary i skórkę cytrynową, a nie majonez. Dodając zblanszowane szparagi i słodki groszek cukrowy, można potraktować tę sałatkę jako jedną z pięciu zalecanych porcji warzyw i owoców, które warto codziennie spożywać. Dobrze smakuje na ciepło, a pozostawiona w lodówce na noc gwarantuje, że smaki i aromaty stopią się i przesycą miąższ ziemniaków. Resztki można wykorzystać jako lunch na wynos.

Sposób przygotowania:

Ugotuj młode ziemniaki w osolonej wodzie, aż zmiękną. Odlej wodę. Gdy ziemniaki się gotują, blanszuj szparagi i groszek we wrzątku przez minutę, a następnie odsącz je i zanurz w zimnej wodzie. Do musztardy dodaj oliwę z oliwek, sok z cytryny i kapary i dokładnie wymieszaj. Ziemniaki pokrój w plastry, przełóż do naczynia i silnie nim potrząsaj, aby ziemniaki nieco się rozbiły. Polej sosem lekko rozbite ziemniaki i wymieszaj. Przypraw do smaku. Na koniec dodaj szparagi i groszek cukrowy.