Warme wintersalade

Van Nanna
  • Koken: 40 min.
  • Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 flespompoen
  • 2 eetl. olie
  • 2 rode uien
  • 2 dl quinoa
  • 1 pot Apetina® witte kaasblokjes in olie
  • 2 dl gedroogde cranberry’s
  • 2 dl pompoenpitten
  • 70 g rucola
  • sap van 1 citroen
  • 2 eetl. verse bladpeterselie
  • 2 eetl. verse oregano
  • zout en peper

Twist

Maak een snelle en smaakvolle saladedressing door wat zuur, citroen of azijn aan de olie van de kaasblokjes toe te voegen.

Portie

Serveer de salade voor de verandering eens op een taartplateau en met vlees of brood naar keuze voor een complete maaltijd.

"Waar is mijn wintersalade van gemaakt? Geroosterde pompoen en rode ui. Beide voegen kleur en een intense geroosterde smaak toe. Geroosterde cranberry's zorgen voor zoetheid en pompoenpitten voor een knapperig geheel. In quinoa zitten veel eiwitten en de witte kaasblokjes maken de salade wat romiger. Het geheim van deze evenwichtige smaaksensatie is echter de dressing. Deze is ontzettend gemakkelijk te maken. Knijp het sap van een citroen uit in de olie van de pot met kaas.

Deze salade smaakt niet alleen fantastisch, maar ziet er ook smakelijk en warm uit met de levendige kleuren van de pompoen en ui. Ik serveer mijn salades zelden in een kom, omdat de diepe zijkanten van de kom de beste delen bedekken. Ik gebruik liever een groot serveerbord waarop ik de ingrediënten kan verspreiden. Mijn nieuwe favoriet is een taartplateau. Dit gebruik ik als serveerbord. Je stapelt de salade er gewoon op en het is het middelpunt van elke eettafel. Wat ook mooi is aan deze wintersalade, is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Houd alleen de kleur (bijna elk wortelgewas kan worden gebruikt) en de smaak van de dressing in de gaten en voeg iets knapperigs (hazelnoten, pijnboompitten), iets zoets (druiven, rozijnen, pruimen) en iets groens (boerenkool, spinazie, snijbiet) toe. Je kunt quinoa vervangen door linzen of bulgur. Je kunt ook blauwe kaas of geitenkaas gebruiken, maar dan mis je de smaakvolle olie voor de dressing. Dit is te doen. Wil je vlees toevoegen? Een paar plakjes bacon passen er prima bij.

Instructies:

Snijd de flespompoen doormidden en verwijder de pitten. Je kunt ze bewaren om af te spoelen, te roosteren en in salades te gebruiken, maar helaas bevat dit soort pompoen niet zoveel pitten. Snijd de helften doormidden en snijd de 4 stukken die je nu hebt in partjes. Verwijder de harde schil en snijd in blokjes of stukjes van gelijke grootte. Pel de uien, snijd ze doormidden en snijd ze vervolgens in partjes. Leg de pompoen en de ui op een bakplaat en voeg olie, zout en peper toe. Rooster het geheel gedurende 20 minuten in de oven op 200 °C.

Spoel intussen de quinoa af en kook deze volgens de instructies op de verpakking. Rooster de pompoenpitten. Open de pot met kaasblokjes en knijp het sap van één citroen uit in de olie. Snijd de kruiden fijn. Giet de olie met citroensmaak in de kom met quinoa, voeg de cranberry’s, geroosterde pompoenpitten en kruiden toe en meng alles. Voeg indien nodig zout en peper toe. Wanneer de blokjes pompoen en uien klaar zijn, doe je de salade op een bord. Dit doe je door laagjes te maken van de rucola, quinoa, pompoen, ui en kaasblokjes. Serveer warm of koud.