Pulled lamb

Van Nanna
  • Koken: 600 min.
  • Porties: 4

Ingrediƫnten

  • 1,3 kg schouderstuk lam - zonder bot
  • 2 tl. zout
  • 3 eetl. Ras el hanout - kruidenmengsel
  • 5 knoflookteentjes
  • 2 uien
  • 2 wortels
  • 200 g pruimen
  • 2 dl water
  • verse kruiden (munt, koriander, bladpeterselie)
  • zoutflakes

Honing-yoghurtsaus

  • 4 dl yoghurt
  • 4 knoflookteentjes
  • 3 eetl. honing
  • water
  • verse kruiden (munt, koriander, bladpeterselie)
  • zout en peper

Twist

Laat de oven het werk doen. Een lage temperatuur en een lange oventijd zorgen voor de perfectie die in je mond smelt.

Portie

Maak het recept af door er witte kaas over te kruimelen.

Heb je weleens pulled lamb geprobeerd? Dit is een van die recepten die onmogelijk fout kunnen gaan. Het vlees is zo mals, dat het in je mond smelt. Dat komt omdat het de hele nacht op lage temperatuur is gegaard. Varieer met kruiden en bijgerechten, zo krijgt je nooit genoeg van dit recept. Het is bovendien heel eenvoudig te bereiden en kost bijna geen moeite, alleen wat tijd.

Het voorbereiden van het lamsvlees duurt maximaal 10 minuten. Reken na een uur of 10 in de oven nog eens 10 minuten voor het snijden en uitspreiden op een serveerschaal. Het sappige vlees is heel gemakkelijk uit elkaar te trekken en als je lamsvlees met bot gebruikt, kun je de botten op dit moment gewoon weggooien. Ik voeg wat groenten aan de schotel toe om het vlees op smaak te brengen en wat vocht om te voorkomen dat het uitdroogt. Pruimen toevoegen zorgt voor een fraai, zoet accent dat goed bij Ras el hanout past. Ras el hanout is een Noord-Afrikaans kruidenmengsel. De Arabische naam duidt aan dat het de beste kruiden zijn die de verkoper heeft. Het mengsel van 12 kruiden kan variëren, maar bevat meestal kardemom, komijn, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, chili, korianderzaad, allspice, peperkorrels en paprikapoeder. Een geweldig kruidenmengsel om het vlees mee in te wrijven, maar het recept werkt ook goed met andere kruiden, zoals Indiase, Aziatische, mediterraanse, of Mexicaanse mengsels. Dien het op met je favoriete bijgerechten en het brengt je naar alle uithoeken van de wereld. Als je wilt, kun je de kruiden ook weglaten en alleen zout en peper gebruiken. Het resultaat is nog steeds heerlijk. Ik weet niet precies waarom ik deze pulled lamb zo lekker vind, maar het is echt zo!.

Instructies:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep het lamsvlees droog en wrijf het in met het Ras el hanout-kruidenmengsel. Je kunt ook een schouderstuk of lamspoot met bot gebruiken voor dit recept, maar zonder bot past het beter in een braadpan. Als je het vlees met bot en al gebruikt, bedek de braadslee dan met folie. Doe het lamsvlees in de braadpan met halve ongepelde uien, knoflooktenen, wortels en pruimen. Giet het water erbij. Doe het deksel op de pan. Zet de pan in de oven en verlaag de temperatuur tot 110 °C. Laat 8-10 uur of de hele nacht garen.

Bereid de yoghurtsaus: rasp de knoflookteentjes en hak de kruiden fijn. Meng de kruiden met yoghurt en honing en breng op smaak met zout en peper. Verdun de saus indien nodig met wat water. Neem het geroosterde lamsvlees uit de pan, leg het op een snijplank en scheur het malse vlees met twee vorken uit elkaar. Zeef het vocht uit de pan en voeg het met een lepel toe aan het vlees als je het opnieuw verwarmt. Verdeel het vlees over een serveerschaal en strooi er zoutflakes en veel fijngehakte kruiden over. Giet wat van de saus over het vlees en serveer de rest erbij. Pulled lamb is heel lekker bij couscous of rijst, of in platbrood gewikkeld, maar past ook bij in de oven geroosterde aardappels, wortels en bieten.