Koude zomersoep
Een verfrissende, zomerse soep

Koude zomersoep

  • Koken: 15 min.
  • Porties: 4

Ingrediƫnten

  • 265 g Apetina® witte kaasblokjes in olie
  • 250 g doperwten
  • 1 komkommer
  • 1 stengel citroengras
  • 1 teen knoflook
  • 1 groene chilipeper of jalapeñopeper
  • 0,5 liter griekse yoghurt
  • 10 stengels marokkaanse munt
  • zout
  • 1 citroen
  • 150 g sugar snaps

Twist

Pureer de Apetina Classic witte kaasblokjes 2 seconden in de blender tot de soep er nog lekkerder uitziet met kleine sappige brokjes kaas.

Portie

Opdienen in een tumblerglas of longdrinkglas met een rietje.

Een verfrissende, zomerse soep met groene groenten, munt en kaasblokjes is perfect als lichte lunch of voorafje bij de maaltijd.

Snijd de komkommer in de lengte in 4 plakken, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Snijd de bovenste 4 cm van de asperges (te gebruiken als versiering als de soep klaar is) en verwijder de onderste 2 cm. Snijd de asperges dan in blokjes. Breng 2 liter water aan de kook, voeg de doperwten toe en laat ze al roerend ongeveer 2 minuten koken. Verwijder de harde buitenkant van het citroengras en hak de rest heel fijn. Doe de gesneden asperge bij de erwten en laat nog 1 minuut koken. Laat de groenten uitlekken en spoel ze met koud water af ter afkoeling. Doe de groenten in de blender en meng ze met de komkommer en het citroengras. Doe 1 teentje knoflook en de chilipeper (jalapeñopeper) bij het mengsel in de blender en meng dit door elkaar. Voeg de yoghurt en de verse munt aan het mengsel toe en meng nogmaals. Voeg tenslotte naar smaak zout en citroensap toe. Doe de blokjes witte kaas erbij en meng heel eventjes (ongeveer 2 seconden) om de structuur van de kaas te behouden. Blancheer de sugar snaps en de aspergetoppen 1 minuut en laat ze uitlekken om ze straks te gebruiken als decoratie voor de soep.