Boeddhaschotel

Van Line
  • Koken: 45 min.
  • Porties: 4

Ingrediƫnten

  • 200 ml ongekookte Puy-linzen
  • 1 rode ui
  • 0,25 van een krop kool , bij voorkeur babykool of savooiekool
  • 2 zoete aardappelen
  • 2 - 3 tomaten
  • 2 handjes slablaadjes
  • 0,25 watermeloen
  • 1 grote avocado
  • 150 g Apetina® witte kaas plak
  • pompoenpitten
  • pijnboompitten
  • 3 - 4 limoenen
  • olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • honing
  • cayennepeper
  • zout
  • peper

Twist

Er zijn veel variaties op deze boeddhaschotel te bedenken. Gebruik je favoriete groenten, fruit, noten en zaden.

Portie

Voeg tot slot spruitjes en extra kruiden toe voor een nog gezondere maaltijd.

Een boeddhaschotel is een kom die tot de rand is gevuld met een verscheidenheid aan eiwitten, groenten, granen, zaden en dressing. Deze keer gebruiken we hartige Puy-linzen en in de oven geroosterde zoete aardappel. Zo is het gerecht goed gevuld.

Werkwijze:

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Besprenkel met olie, voeg zout, peper en cayennepeper toe en rooster het geheel 30 tot 40 minuten op 200 °C of tot de blokjes gaar en lichtgoudbruin zijn langs de randen.

Kook de linzen volgens de instructies op de verpakking. Laat ze niet te gaar worden. Wanneer de linzen klaar zijn, giet je het water af en voeg je olie, zout en peper naar smaak toe.

Snijd de avocado en watermeloen in kleine blokjes en besprenkel met het sap van één limoen.

Snijd de kool in dunne reepjes. Halveer de ui en snijd deze in dunne ringen. Snijd de tomaten in wat grotere blokjes.

Combineer gelijke hoeveelheden olie en limoensap met een teentje fijngehakte knoflook en breng op smaak met honing, zout, peper en cayennepeper. De dressing moet een zoete, pikante smaak hebben met een beetje bite.

Rooster de pompoenpitten in een droge pan op matig vuur tot ze een beetje bruin beginnen te worden.

Leg blaadjes gemengde sla onder in de kom en leg alle groenten en de watermeloen erop. Bestrooi met blokjes witte kaas, noten en zaden en giet de dressing over het mengsel.