Arabische bowl met filo crisps en gebakken witte kaas van Chickslovefood

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verwijder de schil en zaadlijsten van de pompoen. Snijd de aubergine en het vruchtvlees van de pompoen in blokjes.

Verdeel de groente over een met bakpapier beklede bakplaat en sprenkel hier wat olie, peper en zout overheen. Hussel door elkaar en bak de groenten zo’n 20-25 minuten in het midden van de oven.

Smeer ondertussen het filodeeg in met een beetje olie, peper en zout. Bekleed een andere bakplaat met bakpapier en leg hier het filodeeg op. Breek de kaas in grove stukken en leg deze ook op de bakplaat. Zet zo’n 10-15 minuten in de oven.

Dop de sperziebonen en snijd ze doormidden. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de sperziebonen en de quinoa zo’n 8 tot 10 minuten.

Meng de tahini met een scheutje olie, de ras el hanout en het citroensap in een kom tot een dressing. Snijd de avocado in blokjes en voeg deze samen met de sperziebonen en de gegrilde pompoen en aubergine toe aan de dressing. Hussel goed door elkaar.

Verdeel de quinoa en het groentemengsel over twee kommen. Breek het filodeeg in stukken en maak de bowls af met de gebakken witte kaas en filo crisps.