Nøkkelen ligger i kontrasten
Toppinger skal være en kontrast med smak og tekstur til suppen, for eksempel en kremet suppe passer godt med fersk topping som finhakket vårløk, urter eller noen dråper frisk sitronsaft. Et annet eksempel er kraftbaserte supper som passer godt med sprøe toppinger som tortillachips eller krutonger. Bruk gjerne også kremet ost til topping som for eksempel feta, som jeg har gjort her med rødbetesuppe.
Meksikansk chiligryte-topping
Meksikansk chiligryte eller annen tomatbasert suppevariant er helt i en liga for seg selv når det gjelder utvalg av toppinger. Disse toppingene får en helt vanlig chiligryte til å smake enda bedre, samt at det er også morsomt å spise. Mine beste toppinger til suppen er mange og her kan du velge mellom tortillachips, pico de gallo (hjemmelaget tomatsalsa), finhakket vårløk, avokado i skiver eller biter, reddiker, revet ost, fersk finhakket jalapenos og koriander, rømme eller créme frâiche, tabasco og/eller limesaft. Smaker helt fantastisk!
Flaskegresskarsuppe-topping
Denne suppen er en sikker vinner dersom du prøver ut disse toppingene. For denne suppen, kom jeg opp med ulike toppinger, slik at alle kan velge sine egne favoritter til deres suppe. Disse toppingene vil passe utmerket til supper som er kremet, og har en mild sødme. Hva med for eksempel frukt? Sauter skivede pærer eller nektariner med smør i en panne, for en søt og fruktig komponent til flaskegresskarsuppen. Frø (gresskarkjerner eller pinjekjerner) gir også en fin tekstur til suppen, og rist de gjerne i en tørr panne før servering. Sprøstekt bacon til en kremet suppe er en klassisk topping. Her kan du variere med chorizo eller spekeskinke som gir den salte smaken mot den søte suppen. Vil du ha en fyldigere topping kan du gjerne toppe suppen med en kremet og syrlig gresk yoghurt med spisskummen, som gir en annen vri på smaken.
Buljongbasert suppe med topping
Buljong eller kraftbaserte supper kan være for eksempel grønnsakssuppe eller linsesuppe. Slike supper ser muligens ikke ut som veldig mettende på grunn av det klare og tynne kraftvannet, men tilsetter du mettende grønnsaker og fisk eller kjøtt, vil de være like mettende som andre middagsretter. Hjemmelaget kraftbasert suppe er aller best, men det er ikke alltid man får tid til å koke ordentlig kraft når man først får lyst på. Det finnes andre gode alternativer til kraft som for eksempel buljong. Jeg sørger alltid for å ha grønnsaks- og kyllingbuljong hjemme, slik at når jeg plutselig endrer dagens middagsplan til for eksempel asiatisk nuddelsuppe (som er en av mine favorittretter) og har gått tom for kraft i fryseren, har jeg likevel mulighet til å lage en rask og smakfull suppe med risnudler og grønnsaker. Tipset mitt til en rask «kyllingkraft» er å legge et par kyllingfileter med grønnsaks- eller kyllingbuljong i kokende vann. Legg også i kuttet gul løk og gulrot og la det småkoke i cirka 20-25 minutter, eller til kyllingfiletene er gjennomkokte. Riv opp kyllingfiletene og vips, så har du kyllingkjøtt og kraft til din suppe.
