Parelcouscoussalade met Geroosterde Tomaten, Rode Uien en Apetina® Witte Kaasblokjes in Olie

Koken: 45 min.
Porties: 1

Ingrediënten

250 g kerstomaatjes , doormidden gesneden
1 tl suiker
1 middelgrote rode ui , in partjes gesneden
1 tl olijfolie

75 g parel couscous
1 tl citroensap
1 tl honing
100 g komkommers , in grove stukken gesneden
50 g spinazie
30 g rucola
½ Apetina® witte kaasblokjes in olie (de helft van de pot)
zout en peper naar smaak

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 160 °C/ 140 °C (heteluchtoven) of gasoven stand 2.

Leg de tomaten op een antiaanbakplaat en strooi er wat suiker overheen.

Verspreid de rode ui op een andere antiaanbakplaat en sprenkel er 1 theelepel olijfolie overheen.

Bak beide 40 minuten in de oven of totdat ze licht goudkleurig zijn; haal de tomaten en rode ui uit de oven en laat ze afkoelen.

Breng ondertussen een pan water met 1 theelepel zout aan de kook en kook de couscous acht minuten. Giet af en dompel de couscous in koud water. Giet de couscous vervolgens opnieuw af en zet het opzij.

Meng het citroensap en de honing voorzichtig in een kleine kom. Voeg daarna in een grote mengkom de couscous, komkommer, spinazie, slablaadjes en Apetina® blokjes toe. Giet de citroen- en honingmix erover en hussel alles door elkaar.

Leg de salade op een bord. Sprenkel de olie uit de pot erover en serveer het.