Nacho's met groente

Van Anita
  • Koken: 40 min.
  • Porties: 4

Ingrediƫnten

  • 1 ui
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 blik kidneybonen
  • 1 rode peper
  • 2 eetl. tacokruidenmengsel
  • 2 tomaten
  • 1 zoete aardappel
  • 50 ml water
  • 1 zak nachochips
  • 200 g mozzarella en cheddar (of een mix)

Guacamole:

Twist

Vervang de kidneybonen indien gewenst door rode linzen.

Portie

Serveer de nacho's met veel guacamole.

Het vlees is vervangen door bonen en wortelgroenten in dit nachorecept dat bomvol met smaak zit. Bedekt met een heerlijk laagje kaas, romige guacamole en een vleugje limoen: de nacho's zijn perfect voor elke feestelijke gelegenheid - snel en eenvoudig te maken in grote hoeveelheden.

Fruit de ui in wat olie tot deze glazig glazig is. Voeg de fijngehakte knoflook en rode peper toe. Schil de pastinaak en zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes. Voeg toe aan de pan. Strooi de kruiden erover en roer goed. Voeg de gehakte tomaten, de kidneybonen en het water toe en laat 5 tot 10 min sudderen, tot de bonen gaar zijn. Verdeel nachochips langs de rand en strooi kaas over het geheel. Bak 5-10 min op 200 °C met boven- en onderwarmte totdat de kaas goudbruin is.

Bereid intussen de guacamole. Halveer de avocado's en verwijder de pitten. Pureer vervolgens met een vork het vruchtvlees samen met de Apetina® witte kaas. Roer de geperste knoflook, de gehakte koriander en het limoensap erdoor. Breng op smaak met veel zout en peper.