Jogurttivaahtoa ja paistettua raparperia

Useimmat ihmiset yhdistävät raparperin makeisiin ruokiin ja resepteihin, ja tämäkin resepti on makea. Mutta tiesitkö, että raparperi on itse asiassa vihannes? Ihan totta! Näin pääset nauttimaan jälkiruoasta, jonka päällä on vihanneksia! Raparperi on myös todella monipuolinen kasvi. Se toimii hillokkeena, leivonnaisissa, säilöttynä, raakana ja sokeroituna ja täydentää useimpia suolaisia ruokia. Huomaan itse käyttäväni raparperia usein eräänlaisena hillokkeena. Käytän pitkin kesää monissa ruuissa jonkinlaista makeaa tai etikkaista raparperihilloketta. Se tuo useimpiin ruokiin ihanan uuden sävyn ja pitää kesämielen yllä myös sadepäivinä. Koska raparperi on luonnostaan erittäin hapanta, sen makua täytyy tasapainottaa sokerilla. Uunissa paistettu raparperi on hyvin aromaattista ja kaikille tutun ja rakkaan makean ja happamen maagisen yhdistelmän ansiosta täynnä makua. Tässä tasapainoisessa jälkiruoassa käytetään uunissa paistettua raparperia pehmeän, kermaisen ja melkeinpä rauhoittavan jogurttivaahdon päällä. Verraton yhdistelmä, joka kylmänä jälkiruokana sopii hienosti lämpimiin kesäiltoihin.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Laita jogurtti, sokeri, siirappi ja vanilja kulhoon ja sekoita hyvin. Ota liivate vedestä ja laita se pieneen kattilaan. Sulata liivate erittäin pienellä lämmöllä ja sekoita, kunnes se on liuennut kokonaan. Anna jäähtyä hieman. Lisää haalea liivate pieneen määrään jogurttia ja lisää seos suuressa kulhossa olevaan jogurttiseokseen. Sekoita hyvin. Tämä lisävaihe estää liivatteen äkillisen jäähtymisen ja paakkuuntumisen. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto varovasti jogurttiseokseen. Kaada vaahtoseos pieniin, puhtaisiin laseihin, peitä muovikelmulla tai kannella ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, kunnes seos on täysin kylmää ja kiinteää. Pese raparperinvarret ja irrota lehdet. Paloittele varret, laita ne uunivuokaan ja sekoita joukkoon sokeri ja vanilja. Paista 200 °C:ssa noin 10 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä. Säilytä käyttöön asti jääkaapissa lasipurkissa tai ilmatiiviissä rasiassa.