Enchiladas z kurczakiem

Według Nanna
  • Gotuj: 215 min.
  • Porcje: 4

Składniki

  • 3 piersi z kurczaka / cały kurczak
  • 1 marchewka
  • 2 szalotki
  • 1 łyżka oregano
  • 1 łyżeczka soli
  • 12 tortilli kukurydzianych
  • 1 strąk zielonej papryka
  • 1 puszka salsy verde
  • 150 g crème fraîche lub kwaśnej śmietany
  • 100 g tartego sera

Twist

Dla urozmaicenia zamiast salsy verde można użyć salsy roja.

Porcja

Podawaj z pomidorami pokrojonymi w kostkę, kolendrą i kawałkami limonki.

Podnieś na dłoni rękę stertę kukurydzianych tortilli. Poczuj ten zapach, a zrozumiesz serce meksykańskiej kuchni. Dodaj gotowanego na wolnym ogniu delikatnego kurczaka, salsę verde i ser. Gotowe. Najlepsza meksykańska enchilada na poprawę nastroju.

Meksykańska kuchnia jest naprawdę bliska mojemu sercu. Jest coś tak kojącego w pożywnych meksykańskich potrawach, w tym połączeniu smaków i aromatów, możliwości jedzenia palcami jak na ulicy i długiej tradycji domowego gotowania. Pobudka przy dobiegających z kuchni odgłosach ręcznego wyrabiania tortilli przez babcię. Taki obraz przychodzi mi do głowy na myśl o meksykańskim jedzeniu. Nie musi ono być bardzo pikantne. Ostrość można regulować, używając różnych sals. Te enchiladas są moją wersją klasycznych meksykańskich enchiladas suizas, czyli enchiladas po szwajcarsku. Nazwa wzięła się od zawartości śmietany i sera w potrawie. Charakterystycznym składnikiem tej odmiany jest papryczka chilli poblano, ale tam, gdzie mieszkam, nie można jej dostać, więc jako zamiennika używam przypalonej zielonej papryki, która ma łagodny, dymny aromat. Jeśli Wam się uda je dostać, użyjcie papryczek poblano (choćby ze słoika). Meksykanie zwykle przyrządzają mięso w całości i dzielą je na kawałki dopiero po ugotowaniu, dzięki czemu jest miękkie i soczyste. W Europie mamy zwyczaj najpierw kroić mięso, a potem je gotować czy smażyć. Gorąco polecam ugotować kurczaka w całości, zajmuje to co prawda trochę czasu, ale poza tym nie wymaga właściwie żadnego wysiłku. Można oczywiście pójść na skróty i po prostu usmażyć piersi z kurczaka na patelni. Mięso jednak nie będzie tak delikatne. Ja z kolei idę na skróty, używając gotowej salsy verde, ponieważ wersja z puszki jest powszechnie dostępna, czego nie można powiedzieć o miechunce pomidorowej potrzebnej do zrobienia salsy. Wietrzne, deszczowe i chłodne dni późnej jesieni aż się proszą o coś prostego, a zarazem sycącego, pikantnego i poprawiającego nastrój. Oto coś takiego: enchiladas z kurczakiem i salsą verde

Sposób przygotowania:

Włóż kurczaka do dużego garnka z marchwią i połówkami cebuli, oregano i solą. Zalej wodą. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 3 godziny. Zostaw do ostygnięcia. Palcami lub widelcem podziel na małe kawałki. Ugotowany w ten sposób kurczak będzie niezwykle soczysty i delikatny. Jeśli ugotujesz całego kurczaka, dodatkowo otrzymasz aromatyczny bulion, który będzie bazą do zup.

Przekrój na pół zieloną paprykę i grilluj połówki, kładąc je przeciętą stroną na dół, w piekarniku w temperaturze 250°C, aż skórka przypiecze się i przypali. Po ostygnięciu oczyść z czarnej skórki i nasion i pokrój w kostkę. Zmiksuj blenderem pokrojoną paprykę, salsę verde i crème fraîche ma gładki sos. Podgrzej ostrożnie kukurydziane tortille, po 4 naraz, na lekko naoliwionej patelni na średnim ogniu, odwracając od czasu do czasu stertę tortilli. Tortille mają zmięknąć, a nie zrobić się chrupkie. Weź tortillę, nałóż na nią kurczaka i zawiń w rulon. Ułóż roladkę z tortilli w naczyniu żaroodpornym zawinięciem do dołu. Powtórz to samo z 11 tortillami, układając je ciasno obok siebie. Wlej sos na górę i na koniec posyp tartym serem. Piecz w temperaturze 225°C przez 20 minut.