Sakte stekt kalv med grønn mos

  • Kok: 195 min.
  • Porsjoner: 4

Ingredienser

  • 800 g kalvebryst
  • salt og pepper
  • 1 ss olje
  • 4 tynne skiver av parmaskinke
  • 100 g tyttebær
  • 75 g sukker

Sennepssaus

  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss eddik
  • 1 ss kremfløte
  • 1 ss sennep

Grønn mos

  • 800 g poteter - skrelt og skåret i små terninger
  • 100 g Apetina® Cooking Cheese Block
  • 75 g smør
  • 1 dl melk
  • 100 g fersk spinat - vasket og blansjerte
  • salt og pepper

Tvist

Kombinasjonen av søtt, salt – og surt gir deg en komplett og godt avrundet smak.

Porsjon

Skjær kalven i tynne skiver og server den på en seng av mos for et ekstravagant utseende.

Vi har lekt litt med tradisjonelle elementer fra den svenske klassikeren: Kjøttboller. Med bare litt innsats og et par forandringer blir smakene du kjenner forvandlet til en ekstravagant og smaksrik middag.

Begynn med å krydre kalvebrystet i en ildfast form og legg det i ovnen på 80 °C i tre timer. I mellomtiden lager du siderettene. Bland tyttebær med sukker og sett til side.

Kok potetene i små terninger. I mellomtiden har du spinat og melk i en blender. Hell vannet av potetene og mos dem med Apetina-ost, smør og den moste spinaten med en mikser. Smak til med salt og pepper.

Nå lager du sennepssaus ved å piske olje, sennep og eddik. Deretter vender du raskt inn kremen. Når kalven har stekt i tre timer, tar du den ut av ovnen og steker den i en panne med olje i cirka 2 minutter på hver side.

Når du er klar til å servere, skjærer du kalven i skiver og serverer den på en grønn seng med tyttebær, parmaskinke og sennepssaus.