Moste nypoteter, asparges og ertesalat

Fra Helen
  • Kok: 30 min.
  • Porsjoner: 4

Ingredienser

  • 450 g nypoteter
  • 10 grønn asparges delt i 2,5 cm store biter. Den harde stilken kastes
  • En håndfull med sukkererter toppet og skåret diagonalt
  • 1 ss sennepsfrø
  • 0,5 sitron saften
  • 1 ss kapers avrent og hakket
  • salt og pepper

Tvist

Bytt ut den tradisjonelle majonesbaserte dressingen med sitron, kapers og sennepsdressing.

Porsjon

Kan serveres både varm og kald.

Ingenting er som nypotetsesongen. Når våren er på hell, har jeg stort sett en bolle med kokte nypoteter stående i kjøleskapet klare til å bli brukt i en rekke forskjellige salater.

Jersey Royal er kanskje den mest kjente sorten nypoteter i Storbritannia og sesongen er godt i gang. Det er oppløftende å se de første spirene på de ferske og søte knollene i butikkene. Et virkelig tegn på at sommerens første avling er rett rundt hjørnet. Typen som er brukt på Jersey – med det noe spesielle navnet International Kidney – er ikke unik for øya, men bare poteter dyrket på Jersey kan kalles Jersey Royals. Disse potetene er kjent for sitt tynne papirlignende skall og den delikate søte smaken, og er tradisjonelt sett gjødslet med sjøgress. Navnet og opphavet til Jersey Royals er beskyttet av EUs PDO-traktat. For å kvalifisere for PDO-status må produktet komme fra et spesielt område, sted eller land og inneha kvaliteter eller egenskaper som er signifikante eller eksklusive ut fra geografisk tilhørighet. Produksjon og foredling må finne sted i samme område. Det finnes et bredt utvalg av andre sorter nypoteter. Én leverandør har 32 sorter på sin liste, men Royal Horticultural Society tildeler sin utmerkelse Award of Garden Merit til bare to sorter nypoteter, Charlotte og Accent – begge er voksaktige og vel egnet for salater. Det er altfor enkelt å basere seg på den gode kaloririke majonesdressingen, derfor har jeg byttet denne ut med en dressing som inneholder sitron, kapers og sennep. Som prikken over i-en bruker jeg noen blansjerte asparges og strimlede sukkererter. Denne salaten bidrar til dine 5-om-dagen. Den er utsøkt mens den fremdeles er varm og smakene vil trekke inn i potetene dersom du lar den stå i kjøleskapet natten over. Restene gir den perfekte matpakken.

Fremgangsmåte:

La nypotetene trekke i saltvann til de er myke. Hell av vannet. Mens potetene trekker gjør du klar asparges og sukkererter. La disse trekke i kokende vann i 1 minutt. Hell så av vannet og fyll på med kaldt vann. Ha sennep, olivenolje, sitronsaft og kapers i en bolle og bland godt. Kutt potetene i en serveringsbolle og rist dem godt for å mose dem litt. Hell dressingen over de moste potetene og vend disse slik at dressingen dekker godt. Smak til med salt og pepper. Til slutt tilsetter du asparges og sukkererter.