Hjemmelagede bagels

Fra Nanna
  • Kok: 130 min.
  • Porsjoner: 8

Ingredienser

  • 2 ts tørrgjær
  • 2 ss mørk sirup
  • 3,5 dl vann
  • 8 dl hvetemel
  • 2 ts salt
  • sesamfrø og/eller valmuefrø

Til koking:

  • 1 ss mørk sirup
  • 2 ts salt
  • vann

Tvist

Lag deigen kvelden før og la den heve i kjøleskapet over natten. Bak ut bagelene neste morgen, og du får ferske bagels med en enda mer utpreget smak.

Porsjon

Lag en bagelbuffé ved å servere et bredt utvalg av ferske bagels med forskjellig pålegg og garnityr.

Det er ikke vanskelig å lage bagels i ekte New York-stil hjemme. Og da tenker jeg ikke bare på pålegget, men også på å bake selve bagelen fra bunnen av. Den litt seige konsistensen som er særegent for bagels kommer av at de kokes i et par minutter før de stekes i ovnen.

Bagels er kjempegode rett fra ovnen, men å riste dem gir deg et nesten like godt resultat. Det enkle er ofte det beste. Du trenger bare litt smør eller kremost å ha på en varm bagelhalvdel. Men du kan også fylle en bagel med praktisk talt hvilket pålegg som helst. Med eggerøre og bacon får du en tradisjonell frokostbagel. Eller du kan bruke ulike kjøttpålegg, tunfisk, grønnsaker (åh – avokado!) og ost. Da har du bortimot uendelige kombinasjoner å prøve ut. Jeg foretrekker en salt versjon, men bagels passer godt med søte ting også. Hva med med kremost og honning på bagelen din? Helt til slutt. Det er ingenting som slår klassikeren! Et must, uansett hvilke kombinasjoner du skal ha på bagelen, er kremost, enten naturell eller med smak. Et tykt lag med kremost toppet med kaldrøkt laks og dill er helt himmelsk, om du spør meg! En annen favoritt er røkt roastbiff, sammen med skiver av rødløk og sylteagurk. Og selvfølgelig litt kremost – anbefaler da en med pepperaktig smak. Uansett hva du velger – gi det et forsøk, og serverer varme bagels på frokostbordet neste helg. Ingenting er bedre enn å skjemme bort dine nærmeste!

Ha gjær og to spiseskjeer med sirup i vannet (vanntemperaturen bør holde 42 C) og la det stå i ti minutter, eller til det er skumaktig. Bland mel og to teskjeer salt, og hell i væsken. Elt deigen til den er smidig, enten for hånd eller ved bruk av kjøkkenmaskin, i cirka ti minutter. Sett deigen lunt og la den heve i cirka 1 time, eller til dobbel størrelse. Ha deigen over på et bakebrett strødd med mel, og elt deigen til alle luftboblene er borte. Del deigen i åtte like store emner. Rull hvert emne til en smidig ball, trykk den litt flat og lag et hull i midten med en finger dyppet i mel. Sett til etterheving i 15 minutter under et fuktig kjøkkenhåndkle.

Kok opp en stor kasserolle med vann. Tilsett en spiseskje sirup og to teskjeer salt i vannet. Kok hver bagel i ett minutt på hver side. Du kan koke 2–3 stk. om gangen. Ha dem deretter over på et brett med bakepapir, og strø over med frø etter eget ønske. Stek dem deretter i ovnen på 225 C i cirka 20 minutter, til de er gyllenbrune. Del bagelene i to, ha på favorittpålegget ditt og nyt maten!