Buddha bowl

Fra Line
  • Kok: 45 min.
  • Porsjoner: 4

Ingredienser

  • 2 dl ukokte puylinser
  • 1 rødløk
  • 0,25 kålhode . Gjerne nykål eller savoykål
  • 2 søtpoteter
  • 2 - 3 tomater
  • 2 håndfuller salatblader
  • 0,25 vannmelon
  • 1 stor avokado
  • 150 g Apetina Cooking Cheese Block
  • gresskarkjerner
  • pistasjenøtter
  • 3 - 4 lime
  • olivenolje
  • hvitløksfedd
  • honning
  • kayennepepper
  • salt
  • pepper

Tvist

Buddha bowl kan varieres i det uendelige. Bruk det du liker best av grønnsaker, frukt, nøtter og frø.

Porsjon

Topp gjerne med spirer og ekstra urter for å få opp næringsinnholdet ennå mer.

Buddha bowl er betegnelsen på en bolle fylt til randen med et utvalg av proteiner, grønnsaker, korn, frø og dressing. Her har jeg brukt deilige puylinser og ovnsbakt søtpotet for å få litt substans i retten.

Fremgangsmåte:

Skrell og kutt søtpoteten i små terninger. Vend dem i olje, salt pepper og kayennepepper, og stek dem i ovnen på 200 grader i 30-40 minutter, eller til de er gjennomstekt og begynner å få litt farge i kantene.

Kok opp linsene etter anvisning på pakken, men pass på at de ikke koker for lenge. Når linsene er ferdigkokt, heller du av vannet og smaksetter med litt olje, salt og pepper.

Kutt avokado og vannmelon i små terninger, og skvis over saften av en lime.

Skjær kålen og rødløken i syltynne skiver, og del tomaten i litt større biter.

Bland like deler olje og limejuice med et fedd finhakket hvitløk, og smak til med honning, salt pepper og kayennepepper. Dressingen skal være syrlig og søt med et lite sting.

Rist gresskarkjernene i en tørr panne på middels varme til de begynner å få litt farge.

Legg salatblader i bunnen av bollen og topp med alle grønnsakene og vannmelonen. Legg over biter av osten, nøtter og frø, og hell over dressingen.