Bjørnebær- og ostegaletter

Fra Josephine
  • Kok: 50 min.
  • Porsjoner: 6

Ingredienser

Paideig:

  • 120 g havremel eller en annen type sammalt mel
  • 60 g vanlig mel
  • 100 g smør i biter
  • 2 ss sukker
  • en stor klype med salt
  • 0,25 ts malte vaniljefrø
  • 2 ss isvann

Fyll:

  • 100 g Apetina® Cooking Cheese Block
  • 250 g bjørnebær
  • skall fra 0,5 sitron + 1 ss saft
  • 1 ss sukker
  • 0,25 ts malte vaniljefrø
  • 100 g myke dadler uten steiner
  • 2 ss kokende vann
  • en stor klype med salt

Tvist

Du kan bruke hvilken som helst fersk frukt og bær. Det er helt topp med bær, men om høsten og vinteren er pærer, epler og tyttebær minst like smakfullt.

Porsjon

Server paien varm eller lunken med en stor kule vaniljeis til.

De fleste personer, meg inkludert, har en tendens til å glemme hvor fantastisk søtt og salt er sammen. Fra å legge sprøstekt bacon på frokostpannekaker som drypper av sirup til litt ekstra salt på toppen av sjokoladekjeksene. For å feire det “søte møtet” mellom søtt og salt, har jeg laget disse små galettene med et rustikk utseende og fylt med bjørnebær og salt ost i en deilig kulinarisk smaksbombe.

Disse små søte paiene kalles for galetter. Du kan også kalle dem late paier eller rustikke paier. Jeg synes de ser veldige gode ut, og det er en bonus at de er enkle å tilberede. Du trenger ikke å lage en perfekt paibunn til dette. Du kjevler ganske enkelt ut en liten porsjon med deig og legger ønsket fyll i midten før du bretter opp kantene.

Det fine med porsjonsstørrelser på galettene er at de kan brukes til de meste. Server dem som en del av søndagsbrunsjen med en klatt yoghurt eller som varm dessert rett fra ovnen med en stor kule med vaniljeis. Du kan lage dem på forhånd og fryse dem ned og servere når du får besøk. Siden bjørnebærsesongen er kort, kan du helt fint bruke frosne bær også – husk å tine dem på forhånd og sil av saften før du legger bærene på paibunnen. Og ikke glem osten selvfølgelig. En bjørnebærpai er alltid godt, men denne paien slår den tradisjonelle når det gjelder fyllet – med søte bær og salt, kremet ost.

Fremgangsmåte:

Start med å lage paideigen – tilsett mel, salt, vanilje, sukker og smør i en bolle. Bruk fingrene til å smuldre smøret i melet. Tilsett isvannet og kna deigen så lite som mulig inntil den henger sammen. Avkjøl. Gjør klart fyllet. Start med å mose dadlene med en gaffel. Tilsett 2 ss kokt vann og en stor klype salt mens du knar deigen inntil du har en tykk daddelkrem. I bolle nummer to har du bjørnebærene sammen med sitronskall, sitronsaft, vanilje og sukker.

Del deigen i 6 baller og plasser dem på et godt melet eller smurt bakebrett. Bruk håndbaken til å presse hver enkelt ball til en sirkel. Fordel daddelkremen på de 6 runde paideigene og smør den utover i midten på hver paideig. Det skal være en ren kant med deig på ca. 1,5-2 cm hele veien rundt . Nå kan du fordele bærene på toppen av daddelkremen og toppe desserten med smuler av ost. Brett sidene forsiktig opp rundt fyllet. Stek paien på 180 °C i 25 minutter til paideigen er gyldenbrun.