Superfood salade

Van Nanna
  • Koken: 15 min.
  • Porties: 4

Ingrediƫnten

  • 120 g fijngehakte boerenkool zonder stronkjes
  • 80 g verse spinazie
  • 0,25 rode kool
  • 200 g Apetina® light in zout water
  • 170 g kant-en-klare kikkererwten
  • 1 - 2 avocado's
  • 100 g amandelen
  • 150 g blauwe bessen of bosbessen

Dressing

  • 1 dl olijfolie
  • sap van een 0,5 citroen
  • 3 eetl. honing
  • 1 knoflookteen
  • 100 g verse bladpeterselie
  • 0,25 eetl. zout
  • zwarte peper

Twist

Als je weinig tijd hebt om de salade te maken, kun je ook je favoriete kaasblokjes in olie toevoegen, waarbij je de olie uit het potje voor de dressing gebruikt.

Portie

Serveer de salade als volwaardige maaltijd of met een bijgerecht van brood of een vorm van proteïne.

Superfood klinkt mij super in de oren! Laat eerst je ogen over de kleurrijke salade glijden. Je zult er een glimlach van op je gezicht krijgen en er helemaal blij van worden, een beetje zoals wanneer het voorjaar wordt. Als je vervolgens een hap neemt en de combinatie van knapperige ingrediënten, groene goedheid en de gladde textuur van de witte kaas en avocado door je keel glijdt, voel je als het ware de vitaliteit door je aderen gieren.

Als het gaat om superfoods, hoef je echt niet per se te kiezen voor producten als exotische gojibessen of maca. Superfoods zijn voedzame krachtpatsers boordevol hoge doses antioxidanten, polyfenolen, vitaminen en mineralen. En ook deze salade barst van de goede dingen! Boerenkool en rode kool zijn koplopers als het gaat om de hoeveelheid antioxidanten en ook spinazie is supergezond. Pop-Eye wist heel goed waar zijn spieren baat bij hadden!

Als je ziet dat er wilde blauwe bessen worden verkocht, twijfel dan geen moment en schaf ze direct aan. Dit Scandinavische pareltje bevat een nog geconcentreerder niveau van vitaminen en antioxidanten dan de gekweekte zustersoort, de bosbes. Amandelen en avocado behoren ook tot de superfoods, maar aangezien dit geen handout is met een overzicht van alle gezonde producten, raad ik je aan voor meer informatie eens op Google te kijken. Alleen al de gedachte van het maken van deze gezonde salade, geeft me een boost positieve energie. De salade vertegenwoordigt alles waar eten voor staat: een voedzame maaltijd vol proteïnen en ingrediënten die goed voor je zijn. Dit gerecht ziet er geweldig uit en doet je het water in de mond lopen. Maar het allerbelangrijkste: het is echt SUPER lekker! Ja, dat heb je goed gelezen. SUPER!

Instructies:

Was en droog de boerenkool en spinazie, spoel de bosbessen af. Verwijder de stronken van de boerenkool en hak de blaadjes in hapklare stukjes. Versnipper de rode kool. Laat de kaas en kikkererwten uitlekken. Verwijder het vruchtvlees uit de avocado en snijd het in blokjes. Rooster de amandelen en hak ze in grove stukjes. Meng alle ingrediënten in een grote schaal. Maak vervolgens de dressing. Hak de knoflook en bladpeterselie. Doe alle ingrediënten in een glazen pot die je afsluit met een deksel. Schud de pot heen en weer om de dressing te maken. Besprenkel de salade vlak voor het opdienen met de dressing.