Kreeftrisotto

Van Nanna
  • Koken: 40 min.
  • Porties: 4

Ingrediƫnten

  • 2 gekookte kreeften
  • 2 eetl. boter
  • 2 sjalotten
  • 2 knoflookteentjes
  • 5 dl arboriorijst
  • 2 dl droge mousserende wijn of witte wijn
  • 1,5 l kreeftenbouillon
  • 4 eetl. naturel roomkaas
  • 1 citroen
  • 0,25 tl. saffraan
  • 0,5 dl bladpeterselie
  • zwarte peper

Twist

Je kunt met het gerecht variëren door bijvoorbeeld gekookte zalm of garnalen te gebruiken.

Portie

Garneer elke portie met stukjes kreeftenstaart.

Bij speciale gelegenheden is het leuk om te kiezen voor een luxe en extravagant diner. Als je ingrediënten gebruikt die je normaal niet vaak tegenkomt, zoals kreeft, tilt dat je gerecht meteen naar een hoger niveau. Je kunt deze risotto uiteraard ook zonder kreeft maken, maar als je dit gerecht maakt voor een speciale aangelegenheid, wil ik aanraden de kreeft wél toe te voegen. Ik denk daarbij bijvoorbeeld aan oudejaarsavond.

Het maken van risotto is een kunst. Het geheim zit hem in een goede bouillon die op het vuur warm wordt gehouden terwijl je deze lepel voor lepel aan de risotto toevoegt. Blijf gedurende 20 minuten rustig roeren zodat de rijst de kans krijgt gaar te worden. Het roeren is de tweede belangrijke factor. Zorg ervoor dat je de rijst niet té gaar kookt. Bij risotto moet je een zachte, romige textuur creëren en daarom moet de rijst juist iets natter blijven in plaats van droogkoken.

Als je kreeft en mousserende wijn gebruikt in de risotto, wordt het een prachtige, luxe maaltijd. Je kunt hiervoor het beste hele, gekookte, bevroren kreeften gebruiken. Bewaar de schalen wanneer je het vlees hebt verwijderd; deze hebben veel smaak en je zou ze kunnen gebruiken om een bouillon te maken, bijvoorbeeld voor de risotto, of wellicht ook voor een soepje. Je kunt op drie manieren te werk gaan met de bouillon. Het maken van de bouillon gaat het snelst op basis van een gekochte kreeftbouillon (bewaar de schalen en maak er later bouillon van om in te vriezen). Je kunt ook de schoongemaakte en in stukken gebroken schalen koken in kippenbouillon, de bouillon zeven en daarna gebruiken. Tot slot kun je ook voor de langste, maar lekkerste optie kiezen en de schalen schoonmaken, gedurende ongeveer 20 minuten drogen in de oven en daarna ongeveer een uur laten koken in combinatie met gesauteerde ui, venkel, wortel, tomaat, wijn, laurierbladen, peperkorrels en tijm. Zeef de bouillon en bewaar deze voor later, als je de bouillon niet gebruikt voor deze risotto. Je kunt de bouillon invriezen.

Zoals je wellicht weet, wordt traditionele risotto gemaakt met Parmezaanse kaas, maar ik heb begrepen dat in Italië Parmezaanse kaas niet met zeevruchten wordt gecombineerd, niet in risotto en niet in pastagerechten. Om mijn risotto lekker romig te maken, heb ik ervoor gekozen om enkele lepels roomkaas toe te voegen. Dat werkt fantastisch! En dan de laatste tip: dek de tafel met je beste tafelkleed en bestek, steek kaarsjes aan, vergeet je zorgen en geniet van het gezelschap. Serveer de risotto wanneer deze net klaar is en nog stoomt. Een speciaal moment.

Instructies:

Verwijder het vlees van de kreeft uit de schalen. Snijd het vlees in stukjes en bewaar enkele grotere stukjes ter decoratie. Bewaar de schalen om bouillon mee te maken. Verhit de boter in een braadpan en bak de gesnipperde uien en knoflook gedurende enkele minuten. Verwarm de bouillon in een andere pan en laat deze pruttelen. Voeg de rijst toe aan de uien en blijf roeren tot de rijst doorzichtig wordt. Voeg de wijn toe en blijf roeren tot deze volledig is opgenomen. Begin de bouillon toe te voegen aan de rijst. Voeg steeds ongeveer 2 dl toe, wacht tot deze is opgenomen en voeg dan weer extra bouillon toe. Blijf continu roeren omdat het zetmeel dan vrijkomt uit de rijst. Dat is het geheim om een romige textuur te krijgen. Het zal ongeveer 20 minuten duren om de rijst te koken tot deze 'al dente' is. Voeg zo veel bouillon toe als nodig is. Zorg ervoor dat de risotto een beetje nat blijft en niet droog wordt. Voeg het sap van ongeveer een halve citroen toe en voeg de geraspte schil van een hele citroen toe (of meer of minder, afhankelijk van wat je lekker vindt). Voeg de saffraan, roomkaas, fijngehakte peterselie en de stukjes kreeft toe. Roer en verwarm het geheel en breng de risotto indien nodig op smaak met zwarte peper en zout.