Koekjes met stukjes chocolade

Van Josephine
  • Koken: 20 min.
  • Porties: 16
  • Niveau: Gemiddeld

Ingrediƫnten

  • 240 g amandelpasta (glad of met stukjes)
  • 100 g brune suiker
  • 1 tl. vanillepoeder
  • 3 eieren
  • 1,5 dl havermout
  • 1 dl gedroogde, gemalen kokos
  • 1 tl. baking soda
  • 100 g pure chocolade
  • een flink mespunt zout

Twist

Experimenteer bij volgende porties met verschillende soorten notenpasta, zoals pindakaas en cashewpasta, want dat levert steeds weer een andere smaak op.

Portie

Direct na het bakken smaken de koekjes heerlijk met een glas koude melk.

Iedereen zou een eigen recept moeten hebben voor het maken van koekjes met stukjes chocolade. Een recept dat altijd direct kan worden bereid, omdat je altijd alle ingrediënten ervoor in huis hebt. Een recept waar je familie, vrienden en gasten altijd blij van worden. En wellicht wel het belangrijkst: een recept waar je nooit genoeg van krijgt.

Dit is mijn enige echte koekjesrecept en ik deel het graag met jullie. Ik hoop dat enkelen van jullie er net zo van zullen genieten als ik, en wordt het ook jullie recept. Zoals altijd kun je met het recept variëren, zodat het precies past bij wat jij op voorraad hebt en waar jij van houdt. Je kunt verschillende soorten notenpasta en suiker gebruiken (zelfs kristalsuiker is een optie). Je kunt de kokos achterwege laten als je daar niet van houdt, je kunt extra haver toevoegen of je kunt een ander soort chocolade gebruiken (als je bijvoorbeeld het liefst witte chocolade eet). Je kunt zelfs de baktijd aanpassen, zodat de koekjes wat harder en goudbruin worden, of juist iets zachter, als je net als ik geen genoeg kunt krijgen van koekjesdeeg. Er bestaat dus geen enkel excuus om deze koekjes niet uit te proberen. Ik beloof je dat de mensen voor wie je ze maakt je ook dankbaar zullen zijn.

Instructies:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Meng in een grote kom de notenpasta, bruine suiker, eieren en vanille met behulp van een elektrische mixer tot er een glad geheel is ontstaan. Dit kan enkele minuten duren. Voeg dan de droge ingrediënten toe en meng alles. Schep de stukjes chocolade er voorzichtig doorheen. Gebruik een eetlepel om het deeg op te scheppen. Schep ongeveer 16 kleine koekjes op een vel bakpapier. Bak de koekjes gedurende ca. 10 minuten en haal ze uit de oven wanneer de randen goudbruin beginnen te worden. Laat ze gedurende twee minuten afkoelen op het bakpapier en leg ze daarna op een rooster zodat ze volledig kunnen afkoelen.