Galettes met bramen en witte kaas

Van Josephine
  • Koken: 50 min.
  • Porties: 6

Ingrediënten

Bodem:

  • 120 g havermeel of een ander soort volkorenmeel
  • 60 g tarwebloem
  • 100 g koude boter in blokjes
  • 2 eetl. suiker
  • een flinke mespunt zout
  • 0,25 tl. vanillepoeder
  • 2 eetl. water

Vulling:

  • 100 g Apetina® witte kaas plak
  • 250 g bramen
  • schil van ½ biologische citroen + 1 eetl citroensap
  • 1 eetl. suiker
  • 0,25 tl. vanillepoeder
  • 100 g zachte dadels ontpit
  • 2 eetl. kokend water
  • een flinke mespunt zout

Twist

Je kunt ook ander seizoensfruit gebruiken. Bramen zijn heerlijk, maar in de herfst en de winter kun je ook heel goed peren, appels of cranberries gebruiken.

Portie

Serveer de taartjes warm of lauw met een grote bol vanille-ijs.

De meeste mensen, waaronder ikzelf, vergeten nog wel eens hoe goed zoet en hartig bij elkaar passen. Van een plakje knapperig spek in je pannenkoeken met stroop tot een beetje extra zout op je chocoladekoekjes. Ter ere van de “onverwachte ontmoeting” tussen zoet en hartig heb ik deze kleine, ouderwets uitziende galettes gemaakt waarin bramen en zoute witte kaas met elkaar flirten.

Deze schattige minitaartjes worden galettes genoemd. Je zou ze ook luie taartjes of rustieke taartjes kunnen noemen. Ik vind ze prachtig, en bovendien zijn ze ook nog eens heel gemakkelijk te maken. Je hoeft niet je best te doen op een perfecte taartbodem. Je rolt gewoon een beetje deeg uit, legt je vulling in het midden en vouwt de zijkanten omhoog!

Het mooie van deze eenpersoonsgalettes is dat je ze overal voor kunt gebruiken. Serveer ze met een schep yoghurt tijdens een zondagse brunch, of gebruik ze als dessert, warm uit de oven met een grote bol vanille-ijs. Je kunt ze zelfs van tevoren maken en ze invriezen, zodat je kunt serveren aan onverwacht bezoek. Het bramenseizoen is maar kort, maar je kunt ook diepvriesbramen gebruiken – zorg dan wel dat je ze ontdooit en al het overtollige vocht afgiet voordat je ze op de taartbodem doet. En vergeet natuurlijk de witte kaas niet. Een bramentaart is altijd heerlijk, maar deze taart is nog lekkerder dan de traditionele variant, door de geslaagde combinatie van zoete bramen en hartige, romige kaas.

Instructies:

Maak eerst het deeg – doe meel, zout, vanille, suiker en boter bij elkaar in een schaal. Gebruik je vingers om kruimels te maken van de boter en bloem. Voeg het ijskoude water toe en kneed het geheel zo snel mogelijk tot een samenhangend deeg. Zet het deeg in de koelkast.

Maak de vulling. Prak eerst de dadels met een vork. Voeg 2 eetlepels kokend water en een flinke mespunt zout toe en blijf prakken tot je een stevige dadelcrème hebt. Doe de bramen samen met de citroenschil, het citroensap, de vanille en de suiker in een andere kom.

Verdeel het deeg in 6 balletjes en leg die op een licht bebloemd of ingevet vel bakpapier. Druk de balletjes met je handpalm uit tot cirkels. Verdeel de dadelcrème in gelijke delen over de bodems en strijk de crème uit rond het midden van de bodems. Houd een lege rand van ca. 1,5-2 cm vrij. Verdeel nu de bramen over de dadelcrème en bestrooi de taartjes met verkruimelde kaas. Vouw de randen voorzichtig omhoog rondom de vulling. Bak de taartjes op 180°C gedurende 25 min. totdat de rand goudbruin is.