Enchilada's met kip

Van Nanna
  • Koken: 215 min.
  • Porties: 4

Ingrediënten

  • 3 kipfilets / hele kip
  • 1 wortel
  • 2 sjalotten
  • 1 eetl. oregano
  • 1 tl. zout
  • 12 maïstortilla’s
  • 1 groene paprika
  • 1 blik groene salsa
  • 150 ml crème fraîche of zure room
  • 100 g Apetina® cheddar & mozzarella geraspte kaas

Twist

Serveer ze met in blokjes gesneden tomaten, koriander en limoenpartjes.

Portie

Gebruik rode salsa in plaats van groene salsa om de smaak te variëren.

Neem een aantal maïstortilla’s. Ruik het aroma en je begrijpt de essentie van de Mexicaanse keuken. Voeg langzaam gekookte, malse kip, groene salsa en kaas toe. En dan is het klaar. Het Mexicaanse enchiladagerecht waar je een heerlijk gevoel bij krijgt.

De Mexicaanse keuken ligt mij zeer na aan het hart. De hartige Mexicaanse gerechten, de combinatie van smaken, het vaak eten met je vingers zoals bij eettentjes op straat en de lange traditie van zelfgemaakte maaltijden.... Het heeft allemaal iets geruststellends. Wakker worden met het geluid van je oma die met de hand tortilla’s aan het maken is in de keuken. Dat beeld somt het naar mijn mening op. Mexicaans eten hoeft niet per se heel pittig te zijn. Je houdt de pittigheid in bedwang met veel verschillende salsa’s. Dit enchiladagerecht is mijn versie van de klassieke Mexicaanse Enchiladas Suizas, oftewel Zwitserse enchilada’s. De naam is te danken aan de romige kaassubstantie van het gerecht. Poblano-pepers zijn kenmerkend voor het gerecht, maar aangezien ze niet verkrijgbaar zijn in mijn woonplaats, gebruik ik gebrande groene paprika om de milde, gerookte smaak te vervangen. Gebruik poblano-pepers (in blik) als ze bij jou wel verkrijgbaar zijn.

Mexicanen koken of braden hun vlees meestal eerst als geheel en snijden of scheuren het sappige, gare vlees daarna in stukken. Om de een of andere reden snijden Europeanen het vlees eerst om het daarna te koken of braden. Ik raad je sterk aan om eerst de hele kip te koken. Het is wat tijdrovend, maar verder kost het haast geen moeite. Je kunt natuurlijk ook voor de snelle manier kiezen en kipfilets in de pan bakken. Het resultaat is dan alleen wat minder mals. De snelle manier die ik kies, is om een kant-en-klare groene salsa te gebruiken. De versie in blik is namelijk overal verkrijgbaar, in tegenstelling tot de tomatillo’s die je nodig hebt om de salsa te maken. De regen, wind en de koude dagen aan het eind van de herfst vragen om een eenvoudig, maar voedzaam, pittig gerecht dat je van binnen verwarmt. Dit is wat je zoekt: enchilada's met kip en groene salsa.

Instructies:

Leg de kip in een grote pan met de wortel, halve uien, oregano en zout. Vul de pan met water. Laat het geheel gedurende 3 uur zachtjes koken met het deksel op de pan. Laat het afkoelen. Scheur de kip met je vingers of met een vork in kleine stukjes. Kip die op deze manier is gekookt, is verrassend sappig en mals. Als je een hele kip gebruikt, krijg je als bonus een smaakvolle bouillon die je in een soep kunt gebruiken. Snijd de groene paprika doormidden en gril beide helften met de gesneden kant naar beneden in de oven op 250 °C tot ze verschroeid zijn. Laat de paprika afkoelen en snijd de helften in blokjes. Verwijder de zwartgeblakerde schil en zaadjes. Doe de groene paprika, groene salsa en crème fraîche in een blender en mix alles tot een gladde saus.

Neem 4 maïstortilla’s per keer en verwarm ze voorzichtig in een koekenpan met olie op matig vuur. Doe dit door de stapel tortilla’s af en toe te draaien. Hierdoor worden de tortilla’s zacht. Maak ze dus niet knapperig. Pak een tortilla, vul deze met kip en rol de tortilla op. Leg de opgerolde tortilla in een ovenschaal met de naad naar beneden. Doe hetzelfde met de andere 11 tortilla’s en leg ze strak naast elkaar. Giet de saus over de tortilla’s en strooi er ten slotte de geraspte kaas over. Bak de tortilla’s gedurende 20 minuten op 225 °C.