Paahdettu juuressalaatti

  • Valmistusaika: 45 min
  • Annosta: 4

Ainesosat

  • 400 g perunoita kuorittuna ja pilkottuna
  • 300 g punajuurta kuorittuna ja pilkottuna
  • 300 g porkkanoita kuorittuna ja pilkottuna
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1,5 tl suolaa

Kastike

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 tl omenaviinietikkaa tai vaaleaa balsamiviinietikkaa
  • 2 tl dijon-sinappia
  • 0,5 tl suolaa
  • pippuria myllystä

Vinkki

Vaihtelua saat käyttämällä muita juureksia tai ohueksi viipaloituja sipuleita.

Annos

Tarjoile kanaa tai hyvää paistetta, voit täyttää koko kasvisruokaa tarjoamalla juuri salaatin leivällä ja vihreällä salaatilla.

Tarjoa kausijuurekset lämpimänä ja täyttävänä salaattina kirpeän kastikkeen ja murennetun kermaisen queso fresco -juuston kera.

Ohjeet:

Esilämmitä uuni 200 °C. Aseta perunat kypsennettäväksi suurelle leivinpellille ja lisää punajuuret ja porkkanat toiselle pellille. Lisää kummallekin pellille ruokalusikallinen oliiviöljyä ja sekoita niin, että öljy peittää vihannekset. Ripottele päälle suolaa ja paista noin 30 minuuttia, tai kunnes juurekset tuntuvat pehmeiltä haarukalla kokeiltaessa. Lisää oliiviöljy, viinietikka, sinappi, suola ja pippuri pieneen kulhoon ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Laita syrjään odottamaan. Sekoita vihannesten joukkoon persiljan lehdet. Siirrä tarjoiluastiaan. Murenna päälle Queso Fresco, ripottele kastiketta ja tarjoile.