- 2 sipulia
- 3 valkosipulin kynttä
- 1 iso porkkana
- ½ dl oliiviöljyä
- 1 kg tuoreita tomaatteja (hävikkikasvis)
- 4 dl vettä + 1 kana- tai kasvisliemikuutio
- kourallinen tuoretta basilikaa
- 1 rkl balsamicoa
- 1 rkl sokeria
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippurirouhetta
- päälle reilusti Apetina Original pala -juustoa
- Kuori sipulit sekä porkkana ja pilko ne pienehköiksi paloiksi. Lisää kattilaan oliiviöljy sekä sipuli- ja porkkanapalat ja kuullota niitä, kunnes sipulit ovat pehmenneet.
- Poista tomaateista kannat ja pilko ne paloiksi. Kiehauta vesi ja liuota sen joukkoon liemikuutio.
- Lisää kattilaan pilkotut tomaatit, kana- tai kasvisliemi, basilika, balsamico, sokeri, suola sekä mustapippuri ja sekoita. Keitä keittoa kannen alla välillä sekoittaen 20-30 minuuttia, kunnes kaikki raaka-aineet ovat ihanan pehmeitä ja antaneet makua keitolle.
- Soseuta tomaattikeitto sauvasekoittimella tai blenderillä tasaisen samettiseksi. Maista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
- Murenna annoksen päälle reilusti Apetina-juustoa ja tuoretta basilikaa.
