Queso fresco

Nanna

Ihana olla juusto-onnellinen! Juusto-onnellinen olen syystä, että vihdoinkin kaupasta löytyy kauan kaipaamaani queso frescoa, jonka sijaan on tähän asti tullut käytettyä erilaisia korvikkeita. Ei onneksi enää.

Queso fresco on lumivalkoinen, lehmänmaidosta valmistettava tuorejuusto ja olennainen osa meksikolaista ruokakulttuuria. Se sopii ominaisuuksiensa puolesta myös moneen muuhun. Juustossa on hyvin mieto maku ja pehmeä rakenne, se on täyteläinen olematta raskas, jonkinlainen risteytys fetan, ricottan ja kotijuuston kesken. Silti ihan omanlaisensa. Apetinan Queso Frescossa on kiinnitetty huomiota myös vähäsuolaisuuteen.

Juusto pysyy hyvin kasassa paistaessa, joten sitä voi käyttää halloumin tapaan. Meksikolaisessa ruuassa se useimmiten murustellaan ruuan pinnalle. Maitomaisen täyteläisenä se neutralisoi chilin poltetta voimakkaissa ruokalajeissa. Se tuo kaivattua kontrastia tuhteihin meksikolaisiin ruokiin kuten enchiladoihin, mutta toisaalta taas täyteläisyyttä salaatteihin tai kasviksiin.

Mihinkä minä queso frescoa käytän? Pieni määrä murusteltua queso frescoa kuuluu ehdottomasti kaikkien tacojen pinnalle, aloitetaan siitä. Se on viimeinen silaus keitoissa, puhutaan nyt sitten meksikolaisesta mausteisesta papukeitosta tai ihan tavallisesta kasvissosekeitosta. Koska se ei sula venyvään muotoon lämmitettäessäkään, se on oivallinen quesadillojen täyte. Kaikki täytettävä, paistettava, friteerattava, johon halutaan täyteläinen, pehmeä rakenne, onnistuu queso frescolla.  Tykkään paistaa tätä myös salaatteihin ja kulhoruokiin. Ja ehdottomasti kokeilulistalla on amerikkalainen juustokakku. Sekin kuulemma onnistuu queso frescosta erinomaisesti.