Queso fresco - Meksikon lahja monipuolista ruokaa kaipaaville

Queso fresco on lumivalkoinen, lehmänmaidosta valmistettava tuorejuusto ja olennainen osa meksikolaista ruokakulttuuria. Se sopii ominaisuuksiensa puolesta myös moneen muuhun. Juustossa on hyvin mieto maku ja pehmeä rakenne. Se on täyteläinen olematta raskas, jonkinlainen risteytys fetan, ricottan ja kotijuuston kesken, mutta silti ihan omanlaisensa. Apetinan Queso Frescossa on kiinnitetty huomiota myös vähäsuolaisuuteen.

Monet etsivät nyt vaihtoehtoisia proteiininlähteitä lihan ja kanan rinnalle, ja siinä queso fresco on tuote paikallaan. Juusto pysyy hyvin kasassa paistaessa, joten sitä voi käyttää kuten halloumia tai vaikkapa kanasuikaleita.

Meksikolaisessa ruuassa queso fresco useimmiten murustellaan ruuan pinnalle. Maitomaisen täyteläisenä se neutralisoi chilin poltetta voimakkaissa ruokalajeissa. Se tuo kaivattua kontrastia tuhteihin meksikolaisruokiin kuten enchiladoihin, mutta toisaalta myös täyteläisyyttä salaatteihin ja kasviksiin.

Mihin minä sitten queso frescoa käytän? Aloitetaan siitä, että pieni määrä murusteltua queso frescoa kuuluu ehdottomasti kaikkien tacojen pinnalle. Se on viimeinen silaus keitoissa, onpa sitten kyseessä meksikolainen, mausteinen papukeitto tai ihan tavallinen kasvissosekeitto. Koska se ei sula venyvään muotoon lämmitettäessäkään, se on myös oivallinen quesadillojen täyte.

Kaikki täytettävä, paistettava ja friteerattava, johon halutaan täyteläinen, pehmeä rakenne, onnistuu queso frescolla. Tykkään paistaa tätä myös salaatteihin ja kulhoruokiin. Ja kokeilulistalla on ehdottomasti amerikkalainen juustokakku. Sekin kuulemma onnistuu queso frescosta erinomaisesti.